Piatti tipici di Malta

Alla scoperta della gastronomia locale

Una menzione particolare, per iniziare a parlare del cibo tipico, però, lasciatemela fare nei riguardi del pastizz. Il pastizz è lo street food maltese per eccellenza; si trovano pastizzerie in ogni quartiere e sono frequentate soprattutto durante la mattina. Questo è infatti lo snack prediletto dai maltesi per uno spuntino di metà mattina: una sfoglia simile a quella delle nostre sfogliatelle napoletane (quelle ricce, ovviamente, croccante e sottile) ripiena di piselli oppure di ricotta e fritta. Tra le due versioni, la mia preferita è quella alla ricotta, meno asciutta e più delicata. Per riconoscere il ripieno, è sufficiente individuare la forma: a triangolo il pastizz ai piselli, a rombo il pastizz alla ricotta. Di una cosa sono più che certa, perché è successo pressoché a tutti i partecipanti al tour: c'è il rischio di assuefarsi e non riuscire più a farne a meno; io proprio il giorno della partenza ne ho fatto scorta in modo da portarli a casa e farli assaggiare.

A proposito di assaggiare i piatti tipici maltesi, vi consiglio di fermarvi in una taverna o un'enoteca nel centro di Valletta. La fortuna di avere il clima mite fino ad autunno inoltrato e già anche in primavera, permette di potersi sedere ai tavolini dei dehor anche la sera. L'atmosfera rilassata e il cibo saporito sono un ottimo accompagnamento per degustare un buon bicchiere di vino. Il vino maltese è uno dei prodotti tipici dell’isola. Il clima, molto simile a quello siciliano, permette un’ottima e rapida maturazione delle uve e vini ricchi in colore e in gradazione. I vitigni autoctoni come Ghirgentina e Gellewza rimangono ben ancorati alle tradizioni, ma vengono affiancati a varietà internazionali come gli italiani Vermentino e Sangiovese, oppure i più classici Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Cabernet Sauvignon. I bianchi, serviti freschi e con gradazione piuttosto leggera, si abbinano bene ai piatti di pesce e alle specialità maltesi a base di verdure. I rossi ben si sposano invece con i numerosi piatti a base di carne: carne di maiale (che troviamo nella zalzett, salsiccia aromatizzata al coriandolo), ma anche carne di coniglio, con uno dei piatti più tipici dell’arcipelago, il Fenkata.

Pensando ai dolci, oltre all’influenza turca e quindi a trovare dessert simili alla baklava, uno di quelli che ha attirato la mia attenzione, che ho acquistato e che ho portato a casa per assaggiare è il Qaghaq tal-ghasel, dolce tipico natalizio, ma che oggi si trova ovunque in ogni momento dell’anno; si tratta di anelli di pasta al miele ripieni di sciroppo di carrube e fichi. A sentire la descrizione egli ingredienti me li aspettavo piuttosto dolci e finanche stucchevoli, invece mi hanno sorpreso con la loro delicatezza e l’assoluta non invadenza.