Mangiare a Budapest

Adesso che abbiamo visto dove sono ubicati i migliori ristoranti di Budapest, è ora di concentrarsi sul cibo in sé. Ma ti avverto: se non hai ancora mangiato, questo articolo ti farà brontolare lo stomaco. I piatti tipici ungheresi sono quasi sempre a base di carne, e risentono di influenze turche e della vicina Transilvania. Ma non preoccuparti: includeremo nella guida anche alternative a base di verdure.

Cominciamo con il gulasch, il piatto ungherese più famoso in assoluto: uno stufato ricco di sapori a base di carne di vitello (a volte anche di suino), carote, patate e paprika. Nonostante sia il piatto tradizionale in quasi tutti i villaggi e regioni del Paese, potresti trovare differenze sostanziali nella ricetta a seconda di dove lo consumi. Lo puoi trovare praticamente dappertutto, dai bistrot alle bancarelle e ai pub. Mi raccomando: facci sapere qual è il tuo preferito!

La zuppa del pescatore, o Halászlé in ungherese, è un piatto assolutamente da provare per gli amanti del pesce. Composto da un mix di pesci di fiume, come carpa, luccio e pesce persico, si cuoce come il gulash con l'aggiunta di paprika e spezie ungheresi. Se ti trovi a Budapest durante le festività natalizie, t'imbatterai certamente in questo piatto, che i locali consumano tradizionalmente la notte di Natale.

Tra le specialità dello street food si fanno notare langos, una sorta di focaccia servita con aglio, panna acida e formaggio; kolbase, una salsiccia speziata tradizionale; kurtoskalacs, un dessert originario della Transilvania fatto di pasta lievitata a strati addolcita con lo zucchero.

I vegetariani possono godersi invece un fozelek, uno stufato a base di verdure servito con panna acida e tanta paprika, mentre i vegani possono trovare in giro hamburger vegani e piatti cinesi e giapponesi senza carne o pesce.
In più, in città c'è anche un forno specializzato in specialità vegane. 

Con tutto questo buon cibo a disposizione, sentirai sicuramente la necessità di annaffiarlo con qualcosa di buono. La birra alimenta un grosso mercato qui a Budapest e, insieme alle classiche Dreher, Borsodi e Sopronis, sono sulla cresta dell'onda innumerevoli etichette artigianali emergenti e non. Élesztő è un fantastico bar dotato di un set di 25 birre artigianali a rotazione stagionale, dove si può trovare di tutto, dai classici più amati alle Pale Ale da intenditori.

Anche i vini sono incredibilmente popolari a Budapest. L'Ungheria è celebre per i suoi rossi intensi, con il Sangue di Toro (Egri Bikavér) in cima alla classifica delle etichette più amate. Se cerchi un vino da dessert più dolce e raffinato, prova invece il Tokay.

E, quando hai fatto il pieno di cultura del cibo e vuoi chiudere la serata in bellezza, prova uno dei due shot ungheresi nazionali: il brandy alla frutta palinka e unicum, un liquore alle erbe. Realizzato inizialmente come medicina, l'unicum è composto dagli estratti di ben quaranta erbe e spezie diverse: un rimedio perfetto se cerchi una sbornia. Sorseggialo lentamente, perché contiene il 40% di alcol.