10 piatti tipici della cucina italiana (e dove provarli)

Il più buono dicono sia quello di Prà. A Genova, provate quello da Il Genovese. 

Ci si potrebbe spingere a dire che i “turtlein” sono una vera e propria religione nel capoluogo emiliano, tanto che ogni bolognese ha la propria ricetta di famiglia. Pasta rigorosamente tirata a mano (di solito dalle nonne, chiamate “arzdòure” o “rezdora”) e morbido ripieno di carne (lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano, uova e noce moscata) sono gli ingredienti principali. Occhio poi alla forma, alla dimensione, alla quantità del ripieno e al brodo… ci si potrebbe scrivere un trattato sulla combinazione perfetta di tutti questi fattori!

Dove provare i più buoni a Bologna? Per esempio, alla Bottega Portici, o alla storica trattoria Le Golosità di Nonna Aurora. 

Noi vi suggeriamo di provarli al Cavallino Bianco, una delle trattorie più antiche di Bolzano, o al Mauritz Keller, ad Ortisei, nella variante dolce di ricotta con salsa di vaniglia. 

L'amatriciana è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti balzata tristemente alle cronache per il terribile terremoto del 2016. Anche se nata altrove, è considerata un classico della cucina romana e per prepararla occorre guanciale soffritto e sfumato con vino bianco secco, pomodoro e formaggio pecorino. Occhio: non sono previsti né aglio né cipolla e come formato di pasta per l’amatriciana originale occorre usare quello degli spaghetti! Il piatto originariamente deriva dalla gricia, spesso chiamata “amatriciana in bianco”.

Dove provare la migliore? Una vera sfida! Noi vi consigliamo quella di Osteria Angelino o Da Bucatino, entrambi a Roma. 

La bagna cauda è una preparazione a base di aglio, olio extravergine d'oliva e acciughe dissalate, il tutto ridotto a salsa mediante una lunga cottura. È stata presentata la proposta di candidatura all’UNESCO tra i beni immateriali da tutelare come Patrimonio dell’Umanità ed esiste una ricetta tradizionale depositata così come un Bagna Cauda Day, un giorno di festa che celebra il tipico piatto piemontese a base di aglio… molto aglio! Più che un piatto, si tratta di un vero e proprio rito conviviale che prevede la condivisione del cibo attingendolo da un unico recipiente in terracotta chiamato in piemontese diàn o fojòt.

Il risotto alla milanese, chiamato anche “risotto giallo” e “risotto allo zafferano”, è il colosso incontestabile della cucina milanese insieme alla cotoletta. Qual è il segreto che rende unico questo piatto meneghino? Sicuramente lo zafferano, che oltre all’ottimo sapore conferisce il colore al piatto, ma anche la cottura del riso che fu una vera e propria rivoluzione quando fu introdotta. Prima il riso si consumava solo bollito, questo invece è saltato in un soffritto di burro, trito di carne, midolla, cipolla, cui si aggiunge progressivamente brodo caldo.

Alla Trattoria Masuelli o da Bice, a Milano, il risotto è un piatto assolutamente da provare!

La regina della cucina toscana è senza dubbio la fiorentina, la “ciccia” per eccellenza. Per una buona fiorentina occorre che si presti attenzione a due cose in particolare: scegliere un ottimo taglio di carne e cuocerla al sangue… guai chiederla ben cotta! La bistecca alla fiorentina si cuoce sulla griglia sopra una brace senza fiamma, non va bucata con la forchetta e va girata una sola volta, salando la parte cotta prima da una parte poi dall’altra. Servono circa cinque minuti per lato, poi può essere servita con una spolverata di pepe nero macinato e volendo un po’ di limone strizzato.

Il Perseus è il preferito dai fiorentini. Alla Trattoria da Burde, aperta dai primi del Novecento, è una garanzia!

Gli arancini di riso sono dei piccoli timballi tipici della cucina siciliana da consumare sia come spuntino sia come antipasto o primo piatto. In Sicilia si trovano ovunque, possono cambiare forma (ovali, a pera, tonde) o dimensione, e contano un centinaio di varianti per quanto riguarda il ripieno, ma la ricetta più classica prevede il ragù e il prosciutto. Si mangiano fritte e rigorosamente con le mani!

Concludiamo questo viaggio gastronomico tutto targato Italia con un dessert, così come si conviene alla fine di ogni pranzo degno di questo nome. Il dolce italiano al cucchiaio per eccellenza è il tiramisù, un dessert a base di savoiardi zuppati nel caffè e ricoperti di una crema al mascarpone fatta con uova e zucchero. Si narra che il nome derivi dalle sue capacità nutrizionali e ristoratrici, anche se altri affermano maliziosamente che il nome sia dovuto a presunti effetti afrodisiaci! È variabile nella forma e nelle aggiunte (panna, marsala, scaglie di cioccolato, altri biscotti al posto dei savoiardi) ma una cosa rimane invariata: il suo gusto eccezionale!